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MY BIO CACTUS PODCAST FERMENTATI ORTO DOMESTICO DIGITALE MEDUSE EDIBILI CARNE IN VITRO ACQUA DALL’ARIA AIR PROTEIN LA PASTA IN 4D ENTOMOFAGIA AIR PROTEIN Nick Difino In Uncategorized IL FUTURO DEL CIBO DELLE NONNE – le narrazioni che creano la realtà Qualche giorno fa ho partecipato ad un panel di speaker per ragionare sul tema della tradizione e dell’innovazione nel mondo gastronomico. Intanto segnalo il fastidio che quelle due parole, quando messe insieme, mi procurano, ma ancor di più noto che la parola “tradizione”, o “cibo tradizionale”, “cucina delle nonne”, “come si faceva una volta”, continua a scaldare i cuori. Tutto ciò che ha un X di anni è buono di default, versus tutto ciò che è nuovo è sospetto. Questa è una tendenza tutta italiana, nostro malgrado. In Italia, il problema più grande – venduta come risorsa funzionale – è proprio questa religiosa rigidità monolitica. Una specie di KKK del cibo. Nessuno può permettersi di discutere una carbonara diversa da quella della

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